45 recetas para tus cenas: ligeras y deliciosas

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• Cenas para niños.
• Recetas ricas para vegetarianos

La última comida del día es muy importante. De hacerlo bien depende que podamos gozar de un sueño reparador (libre de molestias provocadas por digestiones largas y pesadas) y que a la mañana siguiente nos levantemos llenos de energía, con ganas de desayunar fuerte y dispuesta a enfrentar un día lleno de nuevos retos. Aquí te ofrecemos ideas de desayunos deliciosos para futuras mamás.

Para cenar bien es importante planificarse. En ocasiones, caemos en el error de no cenar bien por falta de tiempo o de planificación. Comemos cualquier cosa o lo que encontramos en el frigorífico y así tanto la báscula como nuestro sistema digestivo sufre las consecuencias. Sigue estos sencillos consejos para mejorar las digestión.
Toma nota de las 40 recetas para cenas ligeras, saludables y deliciosas que hemos preparado para echarte una mano a diario. A partir de ahora, ya no tendrás que comerte la cabeza cada noche y dejarás de preguntarte qué cenamos hoy. Con estas ideas de platos ligeros pero llenos de sabor podrás planificar un calendario con las cenas de lunes a viernes para todo el mes. Si además de seguir este listado, te animas a probar la técnica del batch cooking, descubrirás que es posible seguir una dieta completa, variada y sana sin agobios, ni estrés.

A partir de ahora, podrás incorporar un montón de platos nuevos a tu recetario habitual para cenas ligeras diferentes a las de siempre. Tus comensales aplaudirán esta nueva variedad en la mesa y tu organismo te agradecerá que lo cuides con recetas nada pesadas, ideales para irte a dormir sin sentirte hinchada y llena.

Las recetas de ensaladas son siempre una idea genial para preparar una cena ligeray además en ellas puedes usar ingredientes repletos de beneficios para tu salud; buen ejemplo son las recetas con quinoa, las recetas con aguacate o las recetas con tofu.

También puedes optar por sopas, cremas, legumbres, preparaciones con huevos o platos de pescado y carne con preparaciones más ligeras. Evita los fritos, rebozados y las salsas pesadas para que tu sistema digestivo no tenga que trabajar duro de noche. También es recomendable reducir la cantidad de aceite en las cenas (se recomienda una cucharada) y suprimir los postres consistentes.

Por supuesto, te animamos a echar mano de la amplísima variedad de verduras que existe y de las que deberías tener siempre una buena representación en la nevera y la despensa. Con las verduras podrás innovar nuevos platos ligeros para terminar el día disfrutando de una buena cena antes de meterte en la cama.Prueba, por ejemplo, a preparar recetas con calabacín, con judías verdes, con alcachofas, recetas con pimientos, con brócoli, con puerros… Las posibilidades son casi infinitas.

A partir de ahora, ya no tienes excusa para acabar tu jornada cenando platos precocinados y pesados que provocan digestiones complicadas y que no son nada beneficiosos para tu organismo ni para tu dieta. Tan solo tienes que tomar nota de las 40 recetas para cenas ligeras que te proponemos e ir incorporándolas poco a poco en tus noches. Eso sí, cuando las hayas probado todas queremos saber cuáles son tus favoritas.

Aguacates rellenos

Ingredientes para 4 personas:4 aguacates, 4 lonchas de queso suave, 4 lonchas de jamón cocido, una cebolla, 1 dl de nata para montar, 15 g de mantequilla, 200 g de queso para gratinar.

Preparación: Corta los aguacates a lo largo y retira la semilla. Cuécelos durante 10 minutos en una cazuela al fuego con agua y un poco de sal. Retira y reserva. Pela y pica la cebolla. Pica las lochas de queso y el jamón. En una sartén funde la mantequilla a fuego suave y pocha la cebolla. Añade el jamón y el queso picados, la nata y la mitad del queso para gratinar. Coloca los aguacates rellenos en la bandeja del horno, espolvorea con el resto de queso rallado y gratina hasta que quede dorado.

Crema de zanahorias

Ingredientes para 4 personas:500 g de zanahorias, un bulbo de hinojo, un diente de ajo, 0,5 dl de caldo de verduras, 1 dl de nata líquida, aceite de oliva, sal y tomillo fresco.

Preparación: Precalienta el horno a 180 ºC. Pela el hinojo, las zanahorias y la cebolla, corta en trozos grandes, úntalos con aceite de oliva y ponlos en la bandeja de horno. Asa durante 20 minutos. Añade el ajo envuelto en papel de aluminio en un lado, remueve el resto de las verduras y deja asar otros 20 minutos. Retira del horno. Mientras, pon una cazuela al fuego con las verduras asadas y el caldo, mantén a 10 minutos a fuego medio y retira. Tritura con la batidora. Sirve la crema con un chorrito de nata líquida y espolvorea con tomillo.

Emperador encebollado

Ingredientes para 4 personas:750 g de emperador, 1 limón, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1/2 dl de agua, una hora de laurel, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra en grano.

Preparación: Pela y corta la cebolla en aros. Pela un ajo. Exprime el limón y ralla la piel. coloca una sartén al fuego con un chorro de aceite de oliva, los aros de cebolla y el ajo, pelado pero entero, unos granos de pimienta negra y la hoja de laurel. Rehoga 5 minutos y añade la ralladura de limón, el agua y el zumo de limón, mantén al fuego 5 minutos. Salpimenta el emperador. Pon los filetes en la sartén y deja hacer 2 minutos por cada lado. Sirve caliente.

Flores de piña

Ingredientes para 4 personas:1 k de piña, 4 yogures naturales, 40 g de coco rallado.

Preparación: Precalienta el horno a 100 ºC. Pela y corta en rodajas finas la piña. Seca las rodajas de piña con papel abosrbente y colócalas (reservando un par de ellas) sobre una rejilla y mete al horno. tardarán en secarse hora y media o dos horas. Abre el horno de vez en cuando, unos segundos para que salga el vapor que se forma. Retira cuando las rodajes estén secas, pero aún un poco flexibles y, en caliente, dales forma de flor. Vuelca en un bol los yogures, el coco rallado y las dos rodajas de piña reservadas, picadas en tozos pequeños. Sirve el yogur decorado con las flores de piña.

Mini quiches

Ingredientes para 4 personas:220 g de harina, 4 huevos, 3 ajos tiernos, 20 g de mantequilla, 5 dl de leche, 100 g de beicon, 100 g de queso rallado, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación: Mezcla en un bol la harina, la mantequilla, 1 dl de leche y un poco de sal. Amasa ligeramente, divide la masa en ocho partes. Unta con mantequilla una bandeja molde para magdalenas. Forra ocho moldes con la masa. En un bol bate 3 huevos, el resto de la leche, un pellizco de nuez moscada recién rallada, sal, pimienta y añade el queso rallado. Corta la cebolleta en aros y pica el beicon y los ajos tiernos. Reparte los guisantes y los ajos tiernos en cuatro de las tartaletas y la cebolleta y el beicon en las otras cuatro. Termina de rellenar las tartaletas con la mezcla. Mete al horno precalentado y deja hacer unos 15 minutos, hasta que queden doraditos.

Consomé de chía

Ingredientes para 4 personas:5 cucharadas de semillas de chía, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 300 g de guisantes, 200 g de brécol, 100 g de alfalfa germinada u otros germinados al gusto, 8 dl de caldo vegetal, una hora de laurel, tomillo fresco, aceite de oliva virgen extra, sal fina de mesa.

Preparación: Pela y pica la cebolla, póchala en una cazuela con aceite. Añade el caldo, el laurel y el tomillo y deja cocer 30 minutos. Pasa por el chino, añade sal y las semillas de chía. Pon una olla con agua y un poco de sal y el brécol y deja al fuego 5 minutos. Retira y enfría con agua fría. Repite la misma operación con los guisantes. Sirve en platos hondos el consomé de chía, reparte el brécol, los guisantes y unos cuantos germinados para adornar.

Pan plano con higos

Ingredientes para 4 personas:400 g de harina de fuerza, 15 g de levadura de panadero, 3 cucharadas de aceite de oliva, 200 g de queso ricotta, 250 g de higos, 150 g de rúcula, 50 g de pistachos, una cucharada de miel, 1 cucharada de leche, 2,5 dl de agua fría, vinagre balsámico y sal.

Preparación: Mezcla en un bol la harina, la levadura desmenuzada y un pellizco de sal. Añade el agua fría,2 cucharadas de aceite y la leche, remueve con cuchara de madera para terminar amasando con las manos hasta conseguir una masa homogénea. Forma una bola y tapa con un paño. Deja reposar una hora. Precalienta el horno a 200 ºC. Pasado el tiempo de fermentación, aplasta la masa con el puño para extraer el gas de la masa. Deja reposar cinco minuto sy da forma con ayuda de un rodillo a dos círculos de masa, lo más fina posible. Mete al horno 10 minutos hasta que se dore. Retira. Reparte entre las dos bases el queso, la rúcula, los higos cortados y los pistachos picados. Termina aliñando un poco de aceite de oliva, un hilo de miel y vinagre balsámico.

Fresas estofadas con labneh*

Ingredientes para 4 personas:600 g de fresas, 3 yogures griegos naturales, 3 naranjas, 3 caramelos de fresa, 20 g de azúcar blanquilla.

Preparación: Para hacer el labneh: deja los yogures sobre un colador con una muselina o tela fina. Deja reposar en la nevera (con un bol debajo para recoger el suero). Al día siguiente saca de la nevera y escurre la tela. Vuelve a dejar en la nevera al menos ocho horas más. Limpia la mitad de las fresas y exprime las naranjas. Tritura con la batidora las fresas con el zumo y reserva en la nevera. Rompe los caramelos de fresa en cristales pequeños y reserva. Pon una cazuela al fuego con las fresas reservadas, con el pedúnculo cortado, añade 4 cucharadas de agua y dejar estofar con el fuego al mínimo. cuando las fresas estén pochadas, añade el azúcar y mantén 10 minutos más. Sirve la sopa de fresas con las fresas estofadas ya frías y el labneh de yogur, espolvoreado de los cristales de caramelo.

*labneh: Se conoce como «queso de yogur» porque se hace a partir de yogur natural y no interviene ningún cuajo de maduración en este queso suave. Es muy popular en Oriente Medio, donde se toma normalmente en desayunos o como aperitivo para tomar con pan de pita.

Coles de Bruselas

Ingredientes para 4 personas:600 g de coles de Bruselas, 1 cebolla roja, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de semillas de mostaza, 2 cucharadas de vinagre balsámico, 1 cucharada de miel, 2 cucharaditas de mostaza.

Preparación: Precalentar el horno a 180 ºC. Pela y corta en rodajas gruesas la cebolla. Limpia y corta por la mitad las coles de Bruselas. Pon ambos ingredientes en un bol, añade las semillas de mostaza y un chorro de aceite. Remueve y pon la mezcla sobre la bandeja de horno, mantén en el horno 30 minutos. Mientras, pon en un bol el vinagre, la mostaza, la miel y 3 cucharadas de aceite de oliva, bátelo. Sirve las coles y la cebolla con la vinagreta dulce.

Merluza con aceitunas

Ingredientes para 4 personas:800 g de lomos de merluza, 1 limón, 1oo g de aceitunas arbequinas, 8 tomates cherry, 1 dl de aceite de oliva extra virgen, perejil fresco y sal.

Preparación: Exprime el limón y ralla su piel. Pica la mitad de las aceitunas y reserva el resto. Trocea los tomates cherry y pica el perejil. Mezcla en un bol todo lo anterior con el aceite de oliva para hacer una salsa vinagreta. Sala la merluza y unta con un poco de la vinagreta. Mete los lomos de merluza al microondas durante 4 minutos a la máxima potencia. Retira. Reparte el resto de la vinagreta sobre cuatro platos, coloca encima la merluza, decora con las aceitunas enteras reservadas y espolvorea con el perejil picado.

Mango a la parrilla

Ingredientes para 4 personas:2 mangos, 150 g de queso Mascarpone, 50 g de pistachos, 60 g de azúcar glas, 1/2 cucharadita de cardamomo, 1 dl de nata líquida, azafrán.

Preparación: En un cazo al fuego ponemos la nata, 40 g de azúcar glas, unas hebras de azafrán y el cardamomo, calienta a fuego suave 5 minutos sin que llegue a hervir. Retira y deja enfriar bien. Una vez enfriada, monta ligeramente la nata y mezcla con el queso mascarpone con movimientos envolventes. Reserva en la nevera. pela y corta los mangos por la mitad, desechando la parte central. Con un cuchillo, haz cortes de 1 cm de profundidad sobre la superficie de los mangos formando una cuadrícula. Pon una parrilla al fuego, espolvorea los mangos con el azúcar glas restante y pon sobre la parrilla con el lado de los cortes hacia abajo. Mantén hasta que se empiece a dorar. Sirve con la crema de queso, espolvoreado con los pistachos picados.

Calabaza asada

Ingredientes para 4 personas:2 calabazas pequeñas, 2 dientes de ajo, 250 g de espinacas baby, 100 g de queso parmesano rallado, 100 g de queso mozzarella rallado, 4 dl de salsa de tomate frito, albahaca fresca, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

Preparación: Saltea los ajos (pelados y picados) en una sartén con un poco de aceite. Añade las espinacas cuando los ajos se empiecen a dorar. Mantén al fuego hasta que la espinacas queden pochadas. Precalienta el horno a 200 ºC. Corta las calabazas por la mitad, retira las semillas. Frota el interior de las calabazas con aceite, salpimenta ligeramente. Pon las calabazas en la bandeja de horno con el corte hacia abajo y hornea hasta que se doren. Saca del horno sin apagarlo. Pincha con un tenedor el interior de la calabaza asada. Rellena el interior de las calabazas con las espinacas, la salsa de tomate, el parmesano, la albahaca picada y acaba con el queso mozzarella. Vuelve a meter en el horno hasta que se funda el queso.

Pavo a la plancha

Ingredientes para 4 personas:800 g de pechuga de pavo en filetes, 2 naranjas, 1 pomelo, 1 chalota, 1/2 pimiento verde, 1 diente de ajo, cilantro fresco, 3 cucharadas de salsa de soja, 1/2 limón, aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación: Pela las naranjas y el pomelo. Corta en gajos. Lava y pica el pimiento. Pela y pica la chalota. Pica el cilantro. Mezcla todo lo anterior en un bol, salpimenta y añade 2 cucharadas de aceite. En un bol bate la salsa de soja, el zumo de limón y su ralladura, introduce en el bol la pechuga previamente salpimentada. Mantén macerando en el frigorífico 30 minutos. Pela el ajo y dóralo en una sartén con aceite, retíralo y pasa por la sartén el pavo ligeramente escurridos de su marinada. Mantén al fuego hasta que se dore. Sirve el pavo con la ensalada de naranja y pomelo.

Tosta de berros y aguacates

Ingredientes para 4 personas:4 rebanadas de pan de centeno, 200 g de berros, 125 de tomates cherry, 2 aguacates, 1 dl de mayonesa, 50 g de queso crema, 1 limón, albahaca fresca, aceite de oliva.

Preparación: Coloca en el vaso de la batidora los berros, el queso crema y la mayonesa y tritura hasta que se forme una crema homogénea. Tuesta las rebanadas de pan y extiende la crema anterior sobre las rebanadas. Pela y quita la semilla de los aguacates y corta en rodajas. Rocía el aguacate con unas gotas de limón y salpimenta. Pon un cazo al fuego con abundante agua y escalda en él los tomates durante 20 segundos y pela. Pon en el vaso de la batidora unas hojas de albahaca y 1/2 dl de aceite. Pon en un bol los tomates con el aceite. Sirve la tosta con el aguacate, los tomates y un chorro de aceite de albahaca.

Ensalada de pamplinas y cebiche

Ingredientes para 4 personas:200 g de pamplinas, 400 g de lomo de merluza, 2 limas, una cebolleta, 150 g de tomates cherry, 1 guindilla, 1 diente de ajo, 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre, sal y pimienta.

Preparación: Corta la guindilla en aros. Exprime las limas y ralla la piel de una de ellas. Corta 4 tomates cherry en rodajas y la cebolleta en ruedas finas. Corta el lomo de merluza en lascas y sala ligeramente. En una fuente pon el zumo de lima y su ralladura, la guindilla, la cebolleta, los tomates y 1 dl de agua. Añade la merluza y mete en la nevera 20 minutos. Pela y pica el ajo. Para hacer la vinagreta mezcla en un bol mezcla el aceite, el vinagre, sal y pimienta. Aliña las pamplinas con la vinagreta y sirve con el cebiche ligeramente escurrido y aliñado con un chorro de aceite de oliva.

Poke bowl healthy

Ingredientes para 4 personas: 1/2 calabacín, 1/2 berenjena, 1 zanahoria, 300 g de arroz salvaje, 2 huevo, 150 g de salmón, aceite de oliva virgen extra o vinagreta.

Preparación: Cuece los huevos, retira del fuego, enfría, pela, corta por la mitady reserva. Cuece el arroz salvaje siguiendo las indicaciones del paquete. Lava y corta en dados la berenjena y el calabacín. Pela y corta la zanahoria. En una vaporera al fuego pon las verduras troceadas y el salmón. Coloca todo en un bol y aliña con una vinagreta ligera o con un hilo de aceite de oliva virgen extra.

Tostas de arroz con espinacas

Ingredientes para 4 personas: 150 g de arroz, 150 g de espinacas congeladas, 2 huevos, 2 puerros, 2 dientes de ajo,60 g de queso parmesano, nuez moscada, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

Preparación: Precalienta el horno a 180 ºC. Cuece el arroz en 1 l de agua. Añade un poco de sal y cuece 20 minutos, retira del fuego, escurre y reserva. Mientras tanto, descongela las espinacas y escurre bien para retirar el máximo de humedadposible. Limpia y pica fino los puerros. Pela y pica los ajos. Pon una sartén al fuego con 2 cucharadas de aceite y rehoga durante 5 minutos los ajos y los puerros. Añade las espinacas, salpimenta al gusto y añade nuez moscada recién rallada, mantén al fuego 5 minutos más. Bate los huevos. En un bol pon el arroz cocido, las verduras, el queso parmesano y une con los huevos batidos. Mezcla uniformemente todos los ingredientes y ponlos en moldes de horno redondos durante 20 minutos. Se puede tomar frío o caliente.

Sartén con hinojo y huevo

Ingredientes para 4 personas: 150 g de bulbo de hinojo, 2 patatas, 1 cucharada de harina de maíz, 4 huevos, 100 g de queso Gruyère, romero fresco, perejil fresco, aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación: Pela y corta en lascas finas el hinojo y la patata. Pica el romero. Mezcla en un cuenco los ingredientes anteriores junto a la harina de maíz, salpimenta. En una sartén calienta 3cucharadas de aceite y añade la mezcla anterior, deja hacer a fuego suave unos 6 minutos, con ayuda de un plato o un gira tortillas dale la vuelta. Vuelvo a poner la sartén al fuego, añade el queso Gruyère rallado y casca los huevos encima, mantén al fuego hasta que los huevos cuajen ligeramente. Espolvorea con perejil picado y sirve.

Tartaletas de frambuesas y uvas

Ingredientes para 4 personas: 120 g de galletas tipo Digestive, 40 g de mantequilla, 1,2 dl de leche, 1 dl de agua, 2 cucharadas de azúcar, 3 huevos, 250 g de uvas verdes, 200 g de frambuesas, 2 g de gelatina neutra.

Preparación: Tritura las galletas con ayuda de un rodillo de cocina. Pon las galletas trituradas en un bol y mezcla con la mantequilla fría en trozos pequeños, trabaja con las manos hasta conseguir una mezcla arenosa. Presiona esta pasta en el fondo de cuatro moldes para tartaletas individuales. Introdúcelas en el frigorífico. Separa las yemas de las claras. En un cazo fuera del fuego mezcla 1 dl de leche, con 1 cucharada de azúcar y las yemas de huevo, bate y una vez quede batido, calienta al baño María. Remueve hasta que la crema espese. Reparte la mezcla entre las cuatro tartaletas. Rellénalas con las uvas y las frambuesas. Pon en un cazo el agua, la gelatina y una cucharada de azúcar. Remueve y retira antes de que hierva. Deja templar y vierte por encima de las cuatro tartaletas. Deja enfriar antes de comer.

Pasta fresca con tomatitos

Ingredientes para 4 personas: 1 paquete de espaguetis integrales, 2 aguacates, 2 dientes de ajo, 150 g de tomates cherry, albahaca fresca, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sal y pñimienta.

Preparación: Lava los tomates y píntalos con aceite. Colócalos en una sartén a fuego medio y coloca la tapa, remueve de vez en cuando para que se abran, en este momento, retira y reserva. Pela los aguacates, quita la semilla y corta en trozos grandes. Pela los ajos y lamina. Coloca en el vaso de la batidora los aguacates, los ajos, un poco de albahaca, el aceite y un pellizco de sal, tritura y reserva. Cuece los espaguetis siguiendo las instrucciones del fabricante, retira y escurre. Mezcla la pasta con la crema de aguacates y acompaña con los tomates y un toque de albahaca fresca picada.

Ensalada de pomelo rosa

Ingredientes para cuatro personas: 2 pomelos, 200 g de moras, 1 dl de leche, 1 yogur griego, 1 sobrecito de infusión de cola de caballo, 1 dl de agua, 1 cucharada de miel y hojas de menta fresca.

Preparación: Este gran plato con el que seguro que conseguirás conquistar a tus comensales puede hacerse en solo tres sencillos pasos. No te pierdas nada sobre todo lo que debes hacer para conseguir conquistar a todos con esta ensalada de pomelo rosa.

Quinoa con verduras

Ingredientes para 4 personas: 300 g de quinoa, agua, unas hebras de azafrán, 300 g de brécol, 4 mazorcas de maíz, perejil, un puerro, sal y pimienta, aceite, yogur.

Preparación: Para hacer esta receta deberemos poner la quinoa en un colador y lavarla bajo el chorro de agua fría. Después, pondremos una sartén al fuego con aceite y el puerro y por último pondremos una vaporera al fuego con el brécol ocho minutos. Descubre el paso a paso de esta receta y otros cinco platos más de quinoa con los que triunfar.

Corvina sobre espaguetis negros

Ingredientes para dos personas: 2 lomos de corvina troceados, 250 g de espaguetis negros, 2 litros de fumé de pescado, 1 guindilla, aceite de oliva virgen extra, sal.

Preparación: Este es un gran plato que cuenta con numerosas propiedades beneficiosas para tu salud.Una receta muy sencilla de preparar con la que seguro que sorprenderás a todos tus comensales. Descubre cómo cocinar esta corvina sobre espaguetis negros y conquista a tus invitados.

Ensalada de manzana y apio

Ingredientes: 2 cogollos de lechuga, 2 manzanas Granny Smith, 2 tallos de apio, 1 yogur griego, 50 g de nueces, vinagre de manzana, sal y pimienta.

Preparación: Lava las manzanas y córtalas en trozos regulares (sin pelar). Lava y escurre bien los cogollos, si no quedan suficientemente secos, sécalos con un paño. Lava, pela y trocea el apio.Prepara la salsa mezclando el yogur con dos cucharadas de vinagre de manzana, sal y pimienta. En un bol, mezcla manzana, apio y salsa. Para emplatar, coloca las hojas de cogollo formando una cestita, pon encima la mezcla del bol y decora con nueces picadas.

Lubina con arroz y salsa de hierbas

Ingredientes:1 k de lomos de lubina, 400 g de arroz basmati, 1 cebolla, perejil fresco, 1 diente de ajo, 3/4 de taza de tahini, 1/2 taza de piñones, 1,5 dl de agua, 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 limón y sal.

Preparación: Pon en el vaso de la batidora un ajo pelado, un puñado de hojas de perejil fresco, el zumo de un limón, un poco de sal y la pasta de sésamo (tahini). Tritura con la batidora y añade, poco a poco, agua hasta conseguir una consistencia de salsa cremosa. Pon una cazuela al fuego con abundante agua y un poco de sal. Cuece el arroz. Retira, escurre y reserva. Pela y corta en rodajas la cebolla. Dórala en una cazuela con aceite. Añade los piñones y el arroz cocido y remueve unos segundos. Retira del fuego. Pinta con dos cucharadas de aceite la lubina, salpimenta y mete al horno precalentado a 180 ºC 10 minutos.

Lomo de cerdo en escabeche con especias

Ingredientes: 700 g de lomo de cerdo, 4 dientes de ajo, aceite de oliva, vinagre de vino, vino blanco, 1 guindilla seca, anís estrellado, canela en rama, tomillo fresco, sal y pimienta.

Preparación: Sala el lomo. Pon una cazuela al fuego con cuatro cucharadas de aceite y añade el cerdo. Dora a fuego fuerte. Coloca el lomo en una cazuela no muy ancha. Añade 1 dl de aceite, 1 dl de vino blanco y 1/2 dl de vinagre de vino blanco. Si el lomo no queda cubierto por los líquidos, añade un poco de agua hasta que lo cubra. Incorpora los ajos pelados, la guindilla, las ramas de canela y el anís estrellado. Pon a fuego lento la cazuela tapada durante 40 minutos. Cinco minutos antes de retirarla del fugo, añade el tomillo. Pasado este tiempo, retira. Si se guarda en bote de cristal esterilizado, esta receta puede aguantarte varios días en la nevera.

Champiñón Portobello con chimichurri de aguacate

Ingredientes: 400 g de champiñones Portobello, 1 aguacate, 1 chalota, 1/2 pimiento rojo, 3 dientes de ajo, 1 limón, 0,5 dl de vinagre balsámico, aceite de oliva, comino, perejil fresco, pimentón dulce, sal y pimienta.

Preparación: En una fuente, pon dos ajos pelados y picados, el vinagre, cuatro cucharadas de aceite, 1/2 cucharadita de comino y una pizca de pimentón. Limpia los champiñones e introduce en la mezcla anterior para dejar marinar en ella 10 minutos. Pela y pica la chalota y un ajo. Pica también el pimiento rojo y el perejil. Pela el aguacate y córtalo en dados pequeños. Haz zumo de un limón. Pon todo en un bol y añade 1/2 dl de aceite, sal y pimienta. Mezcla para conseguir una salsa chimichurri de aguacate. En una sartén al fuego con unas gotas de aceite de oliva, haz los champiñones –sin escurrir de su marinada– a fuego medio por ambos lados hasta que se caramelicen. Sirve los champiñones con la salsa de aguacate.

Atún a la plancha

Ingredientes: 700 g de atún fresco, 500 g de patatas, 50 g de margarina, 1/2 cebolla roja, 1 guindilla verde, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1 cucharadita de cúrcuma, 1 cucharadita de mostaza suave, 1 cucharadita de pasta de curry, cilantro fresco, aceite de oliva y sal.

Preparación: Pelar y cortar las patatas en trozos grandes. Poner una cazuela al fuego con las patatas cubiertas de agua y un poco de sal. Cocer durante 15 minutos. Retirar del fuego y escurrir. Pelar y picar la cebolla y el ajo. Añadir a la cazuela con las patatas, la margarina vegetal, la cebolla picada, cúrcuma, mostaza, curry y guindilla verde. Dejar a fuego lento hasta que las patatas se empiecen a dorar. Retirar. En una plancha al fuego poner el atún salpimentado, cortado en tacos y pintado con aceite de oliva. Dejar que se dore por fuera pero quede rosado en el interior. Servir los tacos de atún con las patatas y unas rodajas de cebolla roja. Espolvorear con cilantro picado.

Ensalada de espárragos y huevo

Ingredientes (4 personas): 4 huevos, 4 rebanadas de pan de hogaza, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 manojo de espárragos verdes, vinagre de vino blanco, 150 g de achicoria, media cebolla roja, 12 rabanitos, sal y pimienta.

Preparación: Cocer los huevos, dejar enfriar, pelar y cortar en rodajas. Pintar con aceite de oliva cuatro rebanadas de pan y tostar.Partir las rebanadas con la mano en trozos de dos cm. Poner una cazuela con los espárragos cubiertos de agua y una pizca de sal. Cocer. Retirar, pasar por agua fría y cortar por la mitad longitudinalmente. Cortar la cebolla, la achicoria y los rabanitos. Mezclar y aliñar.

Peras en almíbar de regaliz

Ingredientes: 4 peras de agua, 100 g de azúcar, 20 g de regaliz, 2 dl de nata para montar, hojas de menta fresca.

Preparación: Pela las peras y corta ligeramente su base para que se asienten bien. Coloca las peras de pie en una cazuela y cúbrelas de agua. Añade el azúcar y la mitad del regaliz y deja cocer a fuego medio/bajo durante media hora o hasta que las peras estén blandas. Retira las peras de la cazuela, pero deja la cazuela al fuego durante otros quince minutos para que así el almíbar se concentre. Pon un cazo a fuego lento con el resto de regaliz y la nata para montar. Mantén al fuego 10 minutos, retira y deja infusionar 30 minutos. Retira el regaliz y bate la nata hasta que quede montada. Sirve las peras con la nata y unas hojas de menta para adornar.

Puerros en vinagreta

Ingredientes: 3 puerros, 1 calabacín, 1/2 cebolleta, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 3 cucharadas de vinagre de Jerez, 1 dl de aceite de oliva y sal.

Preparación: Limpiar los puerros quitando la base, lo verde y dejando sólo la parte blanca, cuidando que no quede arenilla. Cortar en trozos de unos 8 cm. Poner un cazo al fuego con agua y los puerros.Cocer quince minutos. Retirar del fuego y refrescar en agua con hielo. Reservar en frío. Limpiar y picar los pimientos. Pelar y picar la cebolleta y el calabacín. Poner en un cuenco el aceite de oliva y el vinagre de Jerez. Añadir un poco de sal y las verduras picadas. Batir bien. Servir los puerros con la vinagreta por encima.

Pollo con limón y pimientos de Padrón

Ingredientes: 600 g de pechugas de pollo cortadas en filetes gruesos, 40 g de harina, 50 g de margarina vegetal Tulipán, 200 g de pimientos de Padrón, 2 limones, miel de azahar, 1 dl de aceite de oliva, perejil fresco, sal y pimienta.

Preparación: Salpimentar los filetes y enharinar. Poner una sartén a fuego suave con la margarina vegetal y dos cucharadas de miel. Entonces añadir el pollo y dejar a fuego lento hasta que los filetes se doren. Retirar el pollo de la sartén y reservar. Añadir a la misma sarten el aceite, bajar el fuego e incorporar los pimientos de Padrón. Mantener hasta que los pimientos se ablanden. Retirar. Cortar los limones en rodajas. Untar las rodajas con un chorrito de miel. Poner en la sartén hasta que se caramelicen. Servir el pollo con los pimientos, las rodajas de limón con miel y espolvorear perejil picado por encima.

Lentejas estofadas con cuscús

Ingredientes: 200 g de lentejas pardinas, 250 g de cuscús, laurel, 1 rama de apio, 1 cebolla, 1 pellizco de pimentón de la Vera, 1/2 pimiento rojo, 1 puerro, 1 zanahoria, 50 ml de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

Preparación: Poner las lentejas en un cuenco con agua fría seis horas antes de su utilización. Pelar y trocear la zanahoria, el puerro, el pimiento y la rama de apio. Escurrir las lentejas y cocer con las verduras y la hoja de laurel. Cuando las lentejas estén tiernas, salpimentar y retirar las verduras de la olla si se desea. Pelar y picar la cebolla, estofar en una sartén con el aceite de oliva, añadir el cuscús, saltear unos minutos y retirar del fuego.

Judías verdes con langostinos

Ingredientes: 300 g de judías verdes redondas, 300 g de langostinos, 2 pimientos, 150 g de tomates cherry, 150 g de queso de Burgos, 1 cucharada de miel, vinagre de Módena y aceite de oliva, sal.

Preparación: Lavar y cortar las puntas de las judías verdes. Poner una olla con agua y sal al fuego. Cuando el agua empiece a hervir, añadir las judías. Escaldar 30 segundos. Retirar y enfriarlas con agua muy fría. Reservar. Poner una olla con agua y un poco de sal y cocer los langostinos tres minutos. Pelar los langostinos, dejando sin pelar el final de la cola. Reservar. Cortar en dados pequeños los pimientos y el queso de Burgos. Cortar los tomates cherry . Hacer una vinagreta mezclando el aceite, el vinagre, la miel, los pimientos y un poco de sal. Montar la ensalada con las judías, el queso y los langostinos. Aliñar con la vinagreta y los tomates.

Fajitas de ternera ligeras

Ingredientes: 8 tortillas mexicanas, 500 g carne de ternera, 1 cebolla, 1 cucharada orégano, pimienta, 1/2 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 75 g queso emmental, 2 tomates, 1 dl aceite de oliva virgen extra y sal.

Preparación: Pelar y cortar en juliana la cebolla. Cortar en tiras los pimientos. Cortar los filetes de ternera en tiras. Estofar las verduras con el aceite de oliva, añadir la carne, rehogar durante unos minutos y agregar el orégano. Mezclar bien y dejar cocer durante cinco minutos más. Retirar del fuego y reservar tapado. Calentar una sartén grande al fuego sin nada de aceite. Hacer las tortitas mexicanas un minuto por cada lado.Sacar a un plato y tapar con un paño de cocina para que no se enfríen. Lavar y cortar los tomates en dados. Servir las fajitas de ternera con las tortitas, el queso rallado y el tomate en dados.

Crema de calabacín con garbanzos crujientes

Ingredientes: 2 calabacines, 40 g de mantequilla, 1 cebolla dulce, 2 ajos, 1 cucharadita de pimient,pimentón picante, nuez moscada, 5 dl de caldo de verduras, 150 g de queso gruyer, 1 dl de nata líquida, 1 bote de garbanzos cocidos en conserva, 2 cucharadas de aceite de oliva y sal.

Preparación: Precalentar el horno a 100º. Enjuagar los garbanzos con agua fría y dejar secar. Una vez secos, poner los garbanzos en un bol y añadir media cucharadita de pimienta, una de pimentón y un poco de sal. Remover todo. Pintar una bandeja con un poco de aceite de oliva y extender los garbanzos en ella. Hornear hasta que los garbanzos estén crujientes.

Pelar y picar los ajos y la cebolla. Pelar y cortar los calabacines en rodajas. Poner una olla al fuego con una cucharada de aceite de oliva y 40 g de mantequilla. Añadir toda la verdura y dejar a fuego medio hasta que se ablande. Añadir un poco de nuez moscada y una cucharadita de pimentón, cinco dl de caldo de verduras, el queso y un dl de nata líquida. Mantener a fuego medio quince minutos. Retirar pasar por la batidora y servir la crema acompañada de los garbanzos.

Rollitos de berenjena

Ingredientes: 3 berenjenas, 250 g de jamón de york, 200 g de queso fresco, sal y pimienta, aceite de oliva y miel.

Preparación: Lavar y cortar las berenjenas a lo largo en láminas de unos dos milímetros de grosor. Poner las láminas en un colador con sal y dejar reposar una hora, para que pierdan el amargor. Secar las berenjenas. Añadir pimienta y pintar con aceite de oliva. Poner una parrilla a fuego medio con las láminas de berenjenas y mantener al fuego tres minutos por cada lado. Poner sobre cada lámina una loncha de jamón. Cubrir cada loncha de jamón con queso fresco desmigado. Enrollar la berenjena y sujetar con un palillo. Meter al horno cinco minutos. Retirar y servir con un hilo de miel.

Salmón a la parilla con couscous

Ingredientes: 600 g de salmón, 2 ajetes, 1 cebolla, 200 g de cuscús, 2 pimientos rojos, sal y pimienta, aceite de oliva virgen extra.

Preparación: Pelar y picar media cebolla. Lavar y picar un pimiento rojo. Poner una sartén con una cucharada de aceite al fuego. Pochar a fuego suave cinco minutos. Pasarlo a un vaso triturador, añadir un dl de agua. Salpimentar y batir con batidora. Volver a poner la mezcla batida en la sartén junto con el cuscús. Mantener hasta que la salsa empiece a hervir. Añadir un poco de sal, retirar del y dejar reposar.

Poner una parrilla al fuego. Pintar con un poco de aceite de oliva el salmón y los ajos tiernos. Salpimentar y asar el salmón a la parrilla cuatro minutos. Servir sobre el cuscús el salmón con los ajos tiernos.

Sopa de miso y cúrcuma

Ingredientes: 200 g de setasShiitake, 1 trozo de cúrcuma, 1 cebolleta, 2 cucharadas de pasta miso amarilla, 200 g de fideos chinos, 2 nabos, 100 g de germinados de alfalfa y sal.

Preparación: Poner en una olla tres litros de agua y 250 g de fideos chinos. Dejar cocer siguiendo las instrucciones del fabricante. Retirar, escurrir y reservar. Disolver la pasta miso en un poco de agua. Pelar y rallar la cúrcuma. Pelar y cortar los nabos en dados. Limpiar las setas. Poner una cazuela al fuego con ocho dl de agua, la cúrcuma, los nabos y las setas y dejar cocer a fuego suave quince minutos. Añadir la pasta miso previamente disuelta en agua y dejar cocer tres minutos más. Limpiar y cortar la cebolleta en rodajas. Añadir a la olla los fideos previamente cocidos, la cebolleta y los germinados de alfalfa. Rectificar de sal y servir caliente.

Bonito en escabeche con alcachofas

Ingredientes: 600 g de bonito, 200 g de alcachofas en conserva. pimienta negra en grano, 1 puerro, laurel, 0,5 dl de vinagre, 0,5 dl de vino blanco, 2 zanahorias, 2 dl aceite de oliva.

Preparación: Salpimentar el bonito. Poner una cazuela al fuego con el aceite de oliva, el vino, el vinagre, una hoja de laurel y unos granos de pimienta. Añadir el bonito y cocer a fuego suave unos minutos. Retirar el bonito de la cazuela y reservar.

Limpiar y cortar en aros el puerro y las zanahorias. Incorporar a la cazuela y dejar a fuego suave diez minutos. Retirar del fuego. Volver a poner el bonito en la cazuela con las verduras y dejar en la nevera. Pelar y cortar las alcachofas en láminas finas y salar. Poner un sartén al fuego con un dl de aceite de oliva y freír hasta que estén crujientes. Servir el bonito con las verduras y los crujientes de alcachofa.

Borrajas con crema de patata y aceite de pimentón

Ingredientes: 300g patatas, 70g mantequilla, 1dl leche, 1 cucharada pimentón dulce, 1 ajo, 600g borrajas, sal, aceite de oliva

Elaboración:

1.- Poner un cazo al fuego con las patatas cubiertas de agua y una cucharadita de sal. Mantener al fuego 30 minutos. Retirar, pelar las patatas, añadir la mantequilla e ir aplastando con el tenedor. Después ir añadiendo, poco a poco, la leche caliente hasta obtener una mezcla homogénea. Reservar.

2.- Pelar un ajo y aplastarlo. Poner una sartén al fuego con cinco cucharadas de aceite de oliva y el ajo. Mantener a fuego suave hasta que se empiece a dorar el ajo. Retirar del fuego, desechar el ajo y añadir una cucharada de pimentón. Remover.

3.- Limpiar las borrajas quitando las hebras y cortando en trozos de ocho cm aproximadamente. Poner en vaporera de ocho a 12 minutos dependiendo del grosor y de lo tiernas que estén.

Servir las borrajas sobre la crema de patata y aliñar por encima con el aceite de pimentón.

Menestra de colores

Ingredientes: 200g coliflor blanca, 200g coliflor amarilla, 200g coliflor morada, 150g tirabeques, 1/2 cebolla, 4 espárragos verdes, 1 manojo ajos tiernos, aceite de oliva, 3 dl caldo de pollo, 1 ajo, 100g verduras liofilizadas

Elaboración:

Limpiar y cortar en trozos las coliflores. Poner una vaporera con la coliflor al fuego y mantener durante 6 a 10 minutos hasta que la coliflor quede al dente (casi dura). Reservar.

Pelar y picar 1 ajo y media cebolla. Pelar y cortar en dados ½. patata. Poner una cacerola con 5 cucharadas de aceite de oliva y el ajo la cebolla picados. Cuando la cebolla transparente añadir 3 dl de caldo de pollo y la patata en dados.

Pasados 10 minutos añadir un poco de sal, los espárragos verdes y pasados 15 añadir los tirabeques, los ajos tiernos y la coliflor. Dejar 5 minutos más al fuego y retirar. Aplastar la verdura liofilizada hasta reducirla a polvo. Servir La menestra espolvoreando el polvo de verdura.

Carabineros con verduras



Ingredientes: 4 carabanieros, coliflor, espárragos blancos, espárragos verdes, zanahoria, endivias, ajetes, apio y sal

Elaboración:

Pelar el carabinero y meterlo en agua invierno con sal durante 16 segundos. Lo apropiado es poner 5 gramos de sal por cada litro de agua.

Cortar las verduras y cocerlas cada una por separado y en su tiempo de cocción.

Presentar el plato con el marisco y las verduras. Añadir un chorrito de aceite de oliva.

Un aceite muy adecuado para las verduras es el picudo.

Este plato se puede adaptar a cada temporada sustituyendo las verduras y el marisco por lo que haya en el mercado.

Boniato al vapor con mantequilla



Ingredientes: 4 boniatos, 90g mantequilla, 3 limas, 2 cucharadas pasta tahina, sal en escamas, germinados de rábanos rosas

Elaboración:

Cortar los boniatos a lo largo.Poner una vaporera al fuego con los boniatos y dejar al fuego unos treinta minutos o hasta que el boniato esté tierno.

Hacer zumo de las limas y rallar la piel de una de ellas. Poner en un bol el zumo de lima, la ralladura, dos cucharadas de pasta tahina y la mantequilla en pomada. Batir hasta obtener una mezcla homogénea.

Salar los boniatos y repartir la mezcla de mantequilla por encima de los boniatos. Terminar decorando con el germinado de rabanito.

Mejillones con queso y cebolleta



Ingredientes: 1kg mejillones frescos, 150g queso cheddar rallado, 2 ajos, 2 cebolleta china

Elaboración:

Precalentar el gratinador de horno a 200º. Poner los mejillones en vaporera durante 10 minutos hasta que se abran las conchas. Desechar los que no se abran y eliminar la valvas sin carne.

Pelar y picar 2 ajos muy fino. Mezclar los ajos picados con el queso cheddar y cubrir con la mezcla los mejillones en su concha.

Meter los mejillones a gratinar durante 5 minutos o hasta que el queso se funda. Cortar la cebolleta china en rodajas finas y poner encima de los mejillones con queso.


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