Las mejores recetas con verduras de invierno

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    ¿Te gustan las verduras pero te has quedado sin ideas para cocinarlas? Pues nos hemos puesto a bucear en nuestros recetarios favoritos y hemos rescatado los mejores platos con verduras de invierno.

    Apunta nuestras recetas con acelgas, espinacas, calabaza, rábanos o grelos que harán las delicias de grandes y pequeños. ¿Te apuntas? Son platos originales y deliciosos que convertirán el comer verduras en un auténtico placer.

    Tortilla pascualina


    Ingredientes para cuatro personas: 1 cebolla, 300 g de acelgas, 300 g de espinacas, 4 huevos, nuez moscada, orégano, 120 g de queso ricotta, 100 g de queso parmesano, aceite de oliva, mantequilla, 8 láminas de masa filo, sal y pimienta.

    Preparación: Precalienta a 180 ºC el horno. Pela y pica la cebolla. Limpia y corta las espinacas y las hojas de las acelgas (dejando las pencas para otro uso). Dora la cebolla en una cazuela con dos cucharadas de aceite. Incorpora las espinacas y las acelgas, un poco de nuez moscada y orégano, salpimenta y mantén a fuego suave cinco minutos. Retira y deja enfriar.

    Añade la mezcla de los dos quesos y un huevo crudo. Mezcla hasta integrar los ingredientes. Pinta con mantequilla derretida las láminas de masa filo. Forra un molde de horno con papel de hornear y ve superponiendo las láminas de pasta filo dejando que la mitad cuelgue fuera del molde. Rellena con la mezcla de verduras y queso. Haz dos huecos y casca en ellos dos huevos. Cierra el pastel con la parte que sobresale de las hojas de masa filo. Bate el huevo restante y pinta la superficie del pastel. Mete al horno precalentado entre 30 y 40 minutos, hasta que quede bien dorado. Sirve caliente.

    Puré de calabaza a la lavanda

    Ingredientes para 4 personas: 800 g de calabaza, 1 manzana, 1 puerro, aceite de oliva, sal y pimienta, 4 cucharadas de nata líquida, 4 flores de lavanda comestibles.

    Preparación: Pela y pica la calabaza, la manzana y el puerro. Pon una olla al fuego con un fondo de aceite para saltear en él las verduras. Salpimenta las verduras. Cubre con agua y deja cocer hasta que la calabaza esté blanda. Reserva dos flores de lavanda e incorpora el resto a la olla.
    Tritura las verduras con la batidora.
    Emplata el puré y decora con un chorrito de nata líquida y las flores de lavanda desmenuzadas.

    Fritatta de rábanos y grelos

    Ingredientes para 4 personas: 1 manojo de grelos, 6 rabanitos, 1/2 cebolla roja, 1 pimiento rojo, 5 cucharadas de nata líquida, 100 g de queso feta, 4 huevos, aceite de oliva, sal y pimienta.

    Preparación: Coloca una olla al fuego con agua, un poco de sal y los grelos. Deja cocer 5 minutos. Retira, escurre y reserva. Pela y corta la cebolla en rodajas. Lava y corta los rabanitos en rodajas. Limpia y corta el pimiento en tiras finas. Pon una sartén al fuego con un poco de aceite y las verduras. Saltea un par de minutos a fuego vivo: los rábanos deberán estar aún crujientes.

    Bate los huevos, salpimenta y añade la nata y el queso feta. En una sartén limpia, pon una cucharada de aceite de oliva y calienta a fuego medio. Añade la mezcla de huevo y las verduras y deja hasta que se cuajen los huevos. Sirve caliente.

    Endibia roja con aliño de manzana y queso azul

    Ingredientes para 4 personas:4 endibias rojas, 100 g de queso azul, 100 g de nueces, 1 limón, 1 cucharada de miel, 0,5 dl de zumo de manzana, 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

    Preparación: En una sartén a fuego lento, pon las nueces peladas y picadas. Mantén removiendo constantemente unos diez minutos hasta que se empiecen a dorar. Retira y reserva.
    Para el aliño: haz zumo del limón y ralla su piel. Pon en un bol el zumo de limón, el de manzana, la miel, el aceite de oliva y sal y pimienta. Bate todos los ingredientes con ayuda de un tenedor. Reserva.
    Desmenuza el queso azul.
    Corta la base de las endibias y separa sus hojas. Reparte las endibias y las nueces en cuatro platos. Reparte por encima el queso azul y riega con el aliño de miel y limón.

    Guiso de borrajas con almejas

    Ingredientes para 4 personas: 600 g de borrajas, 400 g de almejas, 1 diente de ajo, 10 g de harina, perejil, 125 ml de vino blanco, aceite de oliva y sal.

    Preparación: Pon una cazuela al fuego con agua y una pizca de sal. Limpia las borrajas y corta en trozos regulares. Cuando el agua hierva, incorpóralas y deja cocer cinco minutos. Pasado el tiempo, escurres, reserva y guarda también el caldo.
    Limpia las almejas y reserva. Pica el ajo y sofríelo en una sartén con el aceite templado. Mueve unos segundos para evitar que llegue a dorarse. Agrega la harina, sin dejar de remover con una cuchara de palo. Por último, incorpora el vino blanco y dos vasos del caldo de las borrajas. Deja cocinar la salsa un par de minutos.
    Agrega las almejas a la salsa y espera a que se abran. A continuación, incluye las borrajas y una rama de perejil. Da un hervor a todo dos minutos y sirve caliente.

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